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    花椒、麻椒、藤椒到底有啥區別?

    時間:2018-09-26 20:19:10 點擊:

      核心提示:川菜是中國特色傳統的四大菜系之一,其取材廣泛,調味多變,菜式多樣。川菜多以家常菜為主,取材多為日常百味,口味清鮮醇濃并重,以善用麻辣調味著稱。其特點在于紅味講究麻、辣、香,白味咸鮮中仍帶點微辣。川菜離不開“麻”的味道,而川菜的麻主要是運用花椒、麻椒和藤椒。說到這里,是不是有的朋友就要問了:“這三個不...

    川菜是中國特色傳統的四大菜系之一,其取材廣泛,調味多變,菜式多樣。

    川菜多以家常菜為主,取材多為日常百味,口味清鮮醇濃并重,以善用麻辣調味著稱。

    其特點在于紅味講究麻、辣、香,白味咸鮮中仍帶點微辣。

    川菜離不開“麻”的味道,而川菜的麻主要是運用花椒、麻椒和藤椒。

    說到這里,是不是有的朋友就要問了:“這三個不是一個嗎?”

    其實好運妹以前也分不清楚,今天好運妹就科普一下花椒、麻椒、藤椒的區別。

    花椒

    花椒名品主要產在西北,如“大紅袍”,四川花椒又以漢源花椒為上,中國大多數地方習慣用花椒,川菜中也廣為運用。

    外形:花椒顏色為綠色(青花椒)和暗紅色。

    口感:花椒香味比麻椒濃烈,但是麻味比麻椒低。

    麻椒

    麻椒是四川省、貴州省地區特產的一種花椒,在川菜中麻椒占有很大的地位,地道的川菜火鍋基本用麻椒。

    外形:麻椒成熟后為深綠色,風干后偏棕黃色;

    口感:麻椒以麻為主,麻味比花椒重,且麻的時間持久。麻椒果皮具有特殊的味道,但不香,俗稱"臭花椒"。

    藤椒

    又名竹葉花椒,由于其枝葉披散,延長狀若藤蔓,故稱藤椒。藤椒在四川分布廣泛,尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品質最佳。

    因藤椒的刺激比花椒和麻椒要小,所以藤椒在用量上相比花椒和麻椒可以多用,熬湯很適合。

    外形:而藤椒相對來說果實顆粒偏小,果色為綠色,有光澤,含油多,其味芬芳。藤椒在樹上結的籽是像葡萄一樣一串一串的,而花椒在樹上結的籽是一攥一攥的。

    口感:藤椒的香味比花椒清香,麻味較花椒柔和清新,不刺激,沒有青花椒等苦澀味。

    因為藤椒鮮果相比干藤椒,更具有清香濃郁、麻味綿長的特點。所以做菜時一般都是使用鮮藤椒或藤椒油,

    特別是藤椒油,不僅方便,而且風味更清香濃郁。

    藤椒油知名品牌“萬弗藤椒油”,是峨眉山本土原生藤椒和優質無公害菜籽鮮榨而成,不含任何添加劑和防腐劑,屬真正的純天然健康調味品。

    萬弗藤椒油具有鮮藤椒的清新香味,入口麻香四溢,風味獨特。無論是涼拌菜、水煮菜、炒菜,還是煮面條,加入幾滴萬弗藤椒油都是不錯的選擇。

    聲明:該文觀點僅代表作者本人,

    作者:不詳 來源:網絡

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